有一次去香格里拉酒店采访，获得西餐大厨的特别招待，他用酒店前段时间举办意大利美食节用剩下的材料，炮制了一顿晚餐。其中一客意粉最简单最难忘。因为它是我吃过的最斋的意粉！但是那种口感就是意大利语的“吐丹田”（音译）！当时仅用香料和正宗意大利番茄干调成酱汁盖在粉上，用叉子卷上粉，用上下门牙一切， 这就是意粉该有的样子！后来再谈起“吐丹田”，原来有两个要诀：一是粉本身。首先要用意大利小麦，而且不是机器风干的！建议意大利粉可选Spinosi牌子,纯正意大利产,天然风干而成,口感较机器风干较烟韧。然后就是煮的火候。很多人被教导说做意粉要想熟透,就要把它煮个五、六分钟，然后手掐一段，看看里面是不是有白心，这样就说明还要再煮一下———那我的手岂不是要很耐烫？还有煮不同形状的意粉怎么办？所以我吸收的办法是用筷子取一条意粉，把它朝厨房瓷砖墙上一掷，如果能沾在墙上，就代表意粉已经熟了（这根你还捡回去丢到开水锅里吗？我想我会的）如果粘不住滑下来，就是说明还没有熟，煮多一些时间吧。OK！就说到这里，亲爱的同事们，这回你们明白我聚餐时从来不点意粉的原因了吧。

(编辑：CY）