文/记者 王琪

有种东西，和螃蟹同属一科，但形体要比螃蟹来得小，两者命运也大相径庭，当螃蟹成为餐桌上的佳肴之时，前者却鲜有人知，这就是蟛蜞，一种似蟹而非蟹的生物，亦可算秋来美味。

蟛蜞，又称螃蜞、相手蟹，其种类较多，常见的根据其一双螯足的颜色分为“红螯”、“白螯”两类，头胸甲略呈方 形，螯足无毛，步足有毛，主要穴居于江河口岸滩，一些地方的山涧小溪和水稻田也有。有“老广州”告知，早些年，广州市内的珠江堤岸经常会看到蟛蜞，顶起圆滚的背壳，踮起八条长脚，两只像老虎钳似的大螯舞动着，横行霸道，只要一有动静，便会齐刷刷地迅速钻洞，十分敏捷。这也算得上是广州往事了吧，现在想寻得此般情形，难如上青天。

蟛蜞这东西实在应算是有害：旱田里要咬棉苗，水田里要咬秧苗（总感觉有些类似曾经风靡一时的小龙虾）。特别水田里，蟛蜞钻通了岸，漏了水，影响水稻的生长，捉蟛蜞成了一项不得不为之的活，由于蟛蜞行动迅速，民间便称之为“抢蟛蜞”。

“抢蟛蜞”多在夜间，因为蟛蜞喜欢在傍晚出来溜达。身背着篓子，弯着腰，提着灯，伸出手掌不停地抢，切记速度一定要快，得像秋风扫落叶般不留情面。有时被螯咬住了，你还得忍着痛一动不动地把手放在污泥水里佯装放生，待松开后再一举捉拿。抢蟛蜞全在“抢”字上下功夫，抢的速度要大大超过蟛蜞逃的速度才能抢到。

别以为蟛蜞就不招人喜爱，它的味道鲜美，倒也让不少人心动。蟛蜞有多种吃法，最简单的是红烧蟛蜞，只要准备好青葱、生姜和料酒，酱油稍许食盐、食糖就行了。首先把剥了盖的蟛蜞用板刷一只只洗清、洗净，剪掉半截蟛蜞脚，沥干水分。然后热锅中放入油，油8分热后，放入生姜煸炒一下，随后将蟛蜞倒入锅子猛炒几下，喷入料酒，倒入适量酱油，然后盖上锅盖。焖7－8分钟后，加入少许食盐和食糖，最后放入青葱即可。江浙一带还有醉蟛蜞的吃法，类似醉虾，一定要求蟛蜞新鲜、活泼，而且一定要洗净，并要求在凉开水中活养半天，吐尽肚内垃圾后才能做醉蟛蜞。广东人则喜欢用蟛蜞来送粥，清清爽爽之间美味尽现。

而用蟛蜞的卵做成的“礼云子（蟛蜞双螯如抱拳行礼，故有礼云之称）”，则是老饕大厨们的最爱，一经火烹，马上脱胎换骨，蜕变成一片珊瑚一样的艳红，其味类似蟹黄，却胜过蟹黄。如此稀罕之物，可遇不可求，要捕捉多少蟛蜞?，才可积攒一瓶礼云子，其矜贵可想而知。

（编辑：yu）