威廉

威廉师傅是日藉名师加藤英雄门下高徒，曾远赴外国学习工作多年，足迹遍及欧亚，美食版曾推荐的6星级料理就是出自他之手！他被小编的诚意感动，每期都会为大家讲述大家不知道的厨房江湖“内幕”，粉丝们记得剪存！

日本料理通常给人高不可攀的感觉，其实只要懂得避重就轻，就可以锡住荷包叹 高级料理。“活造”就是活鱼生劏即食的刺身，高手厨师甚至能做到刺身上台后鱼仍是活的；品味鱼生，很大程度是为了吃鱼的鲜味，而最上乘的鲜味就是“活鲜”了，”活造”就最能体现这种品味。

坊间对三文鱼趋之若鶩，虽然三文鱼也是优质鱼类，但如果过于偏爱，便错过了更多人间美味。我认为“食物因地方、时间而改变”，因地制宜是最好的做法；充分利用本土海产，成本合理，免却高昂运费，又能为客人提供价廉物美的料理，这就是我将“活造”引进本地的目的。本地能供”活造”的鱼类有章红、海底鸡、黑瓜子斑、左口等，较日本空运鱼生要抵食得多；贝类就有鲍鱼、象拔蚌、响螺、海胆；而海鲜就可选本地龙虾、九节虾、花竹虾等。各位聪明的读者，下次光顾日本料理时，就算是粮尾也可“放心”地大快朵颐了。

（编辑：志彬）